Restaurant Bel oiseau

Bel oiseau(ベルオワゾー)は
フランス語で“美しい鳥”を意味します

petit à petit l’oiseau fait son nid
少しずつ、鳥は自分の巣を創る

フランスで出逢った大切な言葉です

自分の来た道を
一歩一歩確かめるように
旅の記憶と想いを込めた料理をお届けします

今ここにいる皆さまと
美味しいひと皿を
分かち合えますように

願いを込めて

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Concept

命あるものを
命ある私たちがいただいている

その一皿でその日一日が救われることも
味わい佳い日になることもあるでしょう
いまここで食べていることは
いま生きていることそのものを噛みしめること

世界中どんな時でも人を満たし
明日への希望を感じさせてくれる
それが食卓の姿だと思います

誰かのあなたの日常にも特別な日にも
記憶の片隅に残るような食時間をともに出来たら
嬉しいこの上ない喜びです

Restaurant Bel oiseau

Chef

Owner ChefTaku Yamamoto

経歴箱根オーベルジュオー・ミラドー
France Lyon Rotonde **
France Lyon Maison Clovis*
東京カンテサンス***
France Faulquemont TOYA*
France Bonnieux Domaine de Capelongue**
軽井沢ホテルブレストンコート

お皿の上の共鳴

私が料理を志し、暮らしてきたのは
いつも自然が身近に感じられる場所
だったように思います。

そこに生きる自然に
感謝し、料理して、命をいただく。
とてもシンプルですが、深く、尊い。

お客様の心に響く一皿があれば
いいなと思います。

自然の循環を考え、食材のルーツを辿り、
生産者の思いに向き合うことは
私にとって料理をすることと同じくらい
大切です。

一皿の裏側に思いを馳せ、その温もりを
感じ取っていただけたら嬉しいです。

お世話になっている生産者さんの無農薬栽培の畑に日々足を運び、
その日の一番美味しい野菜を収穫させていただいています。

調味料は丁寧に時間をかけて作られたもの
国産の低温圧搾の菜種油、遺伝子組み換えの無いもの、
出来るだけ添加物に配慮したものを選びます。

お肉は栃木県内とその近郊の、志の高い生産者さんから頂いています。どのような環境で何を食べて育ったのかが明らかなお肉です。
天然の魚介は市場に出向き、ひとつひとつ選んで仕入れています。

猟期には自ら山に入り、命の巡りを実感します。
ワインは主にフランスとイタリアの造り手の個性が感じられるナチュールワインを取り揃えています。